Зваримо борщику та зробимо вінегрет

 Про користь буряку можна писати цілі трактати.
Хтось залюбки смакує екзотичні страви, експериментує із стравами із різних кухонь світу.
Але справжні українські гурмани не можуть довго витримати без борщу.
Те, на скільки ми звикли до нашої національної страви, відчуваємо перебуваючи за кордоном.
Мине тиждень чи два на чужині, і вже не мила Вам заморська екзотика.

Буряк відомий своїми корисними якостями з давніх часів, в його складі багато поживних речовин, таких як вітамін А, вітаміни В1, В2, В6, вітамін С, натрій, кальцій, сірка, мідь, залізо, йод, калій і антиоксиданти.

Ось найбільш важливі позитивні ефекти, які він надає на здоров'я:

1. Боротьба з анемією.  Буряк містить ряд вітамінів, мінералів і активних речовин. До них належать залізо та фолієва кислота - важливі для виробництва червоних кров'яних тілець в кістковому мозку. 

2. Захищає печінку. При захворюваннях печінки буряк дуже корисний. При жировому гепатозі, втомленій печінці або навіть при інфекційних гепатитах буряк сприяє поліпшенню клітинного метаболізму і продовжує термін служби гепатоцитів (клітини печінки).

3. Тримає серце здоровим. За даними дослідження 250 мл склянку бурякового соку на день значно знижує артеріальний тиск. Якби цей сік широко споживався, буряк міг б скоротити на 10% кількість смертей від серцево-судинних захворювань.

4. Запобігає раку. Бетаціанін, який надає червоний колір є потужним антиоксидантом, який має властивості профілактики раку. Дослідження показало, що 12,5% бетаціаніна сповільнило на 12.5% ​​прогресування пухлини при раку простати і молочної залози.

5. Боротьба з депресією. Недавні дослідження показали, що буряк може керувати настроєм, завдяки бетаїну, який, як відомо, надає розслабляючу дію і позбавляє  депресії.

6. Підвищує витривалість. Буряковий сік підвищує витривалість організму, допомагаючи людям розширити свою програму вправ на 16%, за даними дослідження, проведеного у Великобританії.

7. Стимулює мозок.  Дослідження, проведене в 2011 році Wake Forest University показало, що буряк може запобігти прогресуванню деменції. Це можливо завдяки оксиду азоту, який збільшує приплив крові до мозку. Високий рівень фолієвої кислоти, містять (приблизно 75% від рекомендованої денної норми) 2-3 великих буряка і також грають велику роль в запобіганні хвороби Альцгеймера.

Рецептів приготування борщу є дуже багато.
У кожної господині він має неповторний смак.
Дотримуючись дієти, вже кілька років готую борщ за своїм рецептом-вегетаріанський.

МІЙ БОРЩ 
Попередньо відварюю окремо буряки.
Вибираю 6 або 7 коренів темного кольору.До борщу вистачить 2 шт. Решта використаю до салату.
Добре промиваю і заливаю кипятком. Варю від 40 хв. до 1 год (все залежить від твердості буряка). Воду зливаю, вистуджую.
У три літрову каструлю набираю 2,5 л води.Чищу половину селери, одну велику моркву , дві-три цибулини.Одну цибулю припікаю на вогні газової плитки. Для цього маю стару виделку, на яку наколюю цибулину і тримаю її щоб пришкварилась (почорніла). Це секретний складник борщу .
На тертці натираю селеру та моркву. Нарізаю кубиками три середні картоплини.На кипяток спочатку кидаю щипку трави базиліку, майорану, один лавровий лист, 2 -3 горошини духмяного перцю і насіння кропу (пів чайної ложечки).Після цього туди ж мандрує картопля із селерою, присмалена цибулина і почищений качан із капусти броколі (відварений качан і цибулю витягаю). Варю їх до 10 хв на маленькому вогні. Додаю також кілька суцвіть броколі замість звичайної капусти .
За  цей час тушкую одну велику цибулину , порізану кубиками,  в 2 ст ложках рослинної олії до ніжно жовтого кольору. Додаю стерту моркву і продовжую тушкувати 5 хв.
2 великих варених і охолоджених буряки натираю на тертці, скроплюю соком з лимона ( чайна ложка)  і додаю до тушкованої моркви з цибулею. До буряку можна додати 1 ст.ложку цукру.Тушкую буряк 3 хв.
Тепер час додавати його в каструлю. Два зубці часнику-легко примяти і кинути цілими. Нарізаю зелень:кріп, петрушку. Сметану кладу у тарілку перед подачею.


Борщ не повинен довго кипіти, бо втратить колір.
Лавровий лист бажано витягнути.
СМАЧНОГО!

*********************************************
САЛАТ ЗДОРОВ Я-ВІНЕГРЕТ 
Цю назву він отримав, бо містить набір овочів, які підвищують імунітет.
2-3 варених буряки;
3 середніх морквини;
5-6 середніх картоплин;
200 г вареної квасолі (червоної);
150 г квашеної капусти;
2 середні білі цибулі;
2 середніх яблука (можна солодкі);
олія кукурудзяна 100 г (можна нерафіновану-кращий смак);
мелений перець та кмин.
Промити та попередньо відварити картоплю з морквою у підсоленій воді. Остудити, почистити та нарізати кубиками.
Відварити квасолю.Порізати кубиками цибулю та буряк. Натерти яблука.Промити холодною кипяченою водою квашену капусту і порізати поперек на дрібніші смужки.Легко перемішати усі складники.
Приправити перцем, сіллю та кмином. Додати олії.
Кмин можна змолоти у блендері та просіяти через ситко. Спочатку додавайте невелику кількість ("на смак та колір товаришів немає")
СМАЧНОГО!

У котрій каструлі закипає стрес?

У котрій каструлі закипає стрес?
Надибала досить цікаві результати досліджень у Польщі.
Назва документу польською "Podsumowanie raportu Polacy w kuchni
Raport zrealizowany  przez Millward Brown dla Whirlpool Polska".

Серед жінок віком 25-55 років позитивно відносяться до приготування їжі 87% (41 % люблять готувати їжу, 46 % полюбляють). Та лише 60% вважають, що добре куховарять.

Кожна четверта з опитаних вважає процес приготування їжі джерелом стресу.

Головною причиною стресу є переживання, що страва не буде такою як у рецепті.Так вважає кожна друга опитана полька.

Другою причиною стало переживання, що приготування займе набагато більше часу.

Наступна причина, що страва не буде смакувати (не вірять у свої можливості).

Кожна п`ята переживає, що її будуть вважати поганою господинею.

Після кулінарних шоу жінки пильно приглядаються до своїх кухонь та начиння. Порівняння, зрозуміло, не на користь непрофесіоналів.

Якщо страву готують, знаючи, що її будуть оцінювати дуже прискіпливо (свекруха),

то рівень стресу різко зростає.

У великих містах 30% опитаних сприймають кухню як місце релаксації.

Кожна друга полька, яка вважає себе особою, що прекрасно готує страви, признається,що

це для неї є стресовою ситуацією!

Половина опитаних готує щодня.

40%- від трьох до шести разів у тижні.

10%-максимально два рази у тижні.

Мені не відомі статистичні дані, що стосуються українок.Хоча, за моїми спостереженнями, вони ,у порівнянні з європейками, готують більше,частіше і різноманітніше. 

Знаючи, в якій ситуації можна пережити стрес, потрібно його елімінувати.

Попереджений-значить озброєний.

ПОРАДИ З ВЛАСНОГО ДОСВІДУ ДЛЯ ПЕРЕДБАЧЕННЯ СТРЕСУ

1. Кожна жінка мріє бути особливою!На кухні також. Можна готувати масово- куболітри борщів і центнери голубців.І ніхто Ваші зусилля не оцінить достойно. Навчіться цінувати ВАШ час, здоров`я, нерви. Нехай у вас будуть у скарбничці досягнень лише кілька страв, але СУПЕР! І їх будуть замовляти і чекати. 

2. Хочеться догодити домашнім.Знаю, що в деяких сім`ях господині доводиться довго мізгувати, що приготувати на наступний день, бо батько не любить риби, син-гречки, донька-м`яса, і т.д. Розумію, якщо привілеї стосуються людей на дієті через різні недуги.Але, якщо -це капризи, стрес Вас дожене.

3.Коли експериментуєте-не хваліться наперед, не розповідайте про очікуваний результат.

Якщо страва не вийде такою як у переписі (у свекрухи, сусідки, шеф-кухаря із шоу), то придумайте їй екзотичну назву, подайте при свічках на красивій таці!

Випікаючи перші пляцки, я завжди переживала, щоб добре пропеклися, щоб не згоріли...

Поки не побачила як весільна господиня робила "камуфляж" для припалених коржів.Всі смакували,хвалили.Досвід!

4. На кухні важлива організація праці. Це-ціла наука.Час розраховують у рецептах на одну страву. А якщо гостина на кілька чи кільканадцять осіб? А прибрати? А подати?А самій виглядати?

5. Бути справжнім стратегом:спокійним, виваженим, передбачливим.

Скласти спочатку меню.

Зробити список необхідних продуктів.

Купити все необхідне.

Мати відповідний інвентар.

Не готувати у відповідальний день нової страви.Ви можете не справитись із стресом. Це закон бутерброда!

Залучати помічників до підготовчих робіт:почистити, помити, нашаткувати, порізати.

6. Налаштовуйтесь позитивно!Вмикайте на кухні музику (телевізор та комп`ютер відволікають). 

Я-співаю.

Не готуйте без настрою, переборюючи себе, бо страва може нікому не смакувати.

Ці кілька хвилин чи годин - це Ваш подарунок для найрідніших.

7. Зважтеся щось поміняти на кухні.Рутина може вбити будь-яке бажання готувати.

Купіть якусь дрібничку-нові форми до випічки, дощечку, ніж, скатертину.

8. Будьте цікаві усього, що твориться поза Вашою кухнею.У мережі Інтернет є багато цікавих рецептів та порад.Постараюся, щоб цей блог був для Вас корисним. Випробовуйте нові рецепти у будні. Шліфуйте свою майстерність. Експериментуйте!Нехай стрес буде, але тільки позитивний.

9. Не діставайте комплексів меншовартості від помилок.Навіть відомим кухарям доводилось терпіти фіаско.Через втому, через неуважність, через стрес. Всі ми люди!

10.Не порівнюйте себе з іншими господинями і не виставляйте собі низькі бали (або не літайте в хмарах чи не задирайте носа від того, що ви "супер-пупер"господиня), бо завжди є хтось більш чи менш кваліфікований від Вас. 

Я- за прогрес і постійну самоосвіту!Пам`ятаю, що я-мама (тепер вже й теща), жінка,дочка, внучка і мене оцінюють найважливіші судді та болільники (два в одному)-мої рідні!

Важливо:наші діти переймають наші уміння на кухні, оцінюють наші зусилля, коли самі допомагають та готують.

Сирнички

Сирнички  - це улюблена страва на сніданок у моїй сім`ї. Запах ванілі  зранку створює хороший настрій, який з кухні мандрує у шкільний портфель або стає допінгом для початку гарного дня. І я -щаслива, бо моя сімейка заряджена позитивом.

СИРНИЧКИ
400 г сиру, 2-4 ст.ложки цукру, одна ложка ванільного цукру, 2 яйця, 4 ст.ложки пшеничного борошна, на кінчик ножа питтєвої соди і стільки ж солі. Можна додати 30-50г родзинок (ізюму).

Сир протерти блендером або помяти мялкою для картоплі. Збити міксером яйця з цукром.Змішати сир з яєчною масою та мукою з содою.Посолити та добре вимішати.
Масу відставити на кілька хвилин.
Розкачати на дошці з мукою з сирної маси ковбаску товщиною 5-6 см. Розрізати її поперек на кружальця і приплюснути їх.Смажать сирники на середньому вогні на рослинній олії до золотистого кольору. Кладуть сирники тільки на розігріту олію.
Варто вибрати мякий сир. Якщо він занадто вологий не досипайте муки. Масу викладайте ложкою на дощечку з мукою. Сирники робіть порціями (6-7 шт.) і одразу смажте. Обтрушуйте їх від муки бо вона пригорятиме.
 Подавати сирнички можна із сметаною із з смородиновим варенням.

Сирний десерт.
Якщо часу обмаль можна для дітей приготувати дуже корисний десерт.Блендером зітерти 200 г сиру з двома ложками цукру та чайною ложкою цукру ванільного. Додати столову лужку сметани або зміксувати одне яйце.Посипати тертим шоколадом. Це - сирне морозиво.

Вареники Перший досвід

ЯК ПЕРЕТВОРИТИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ ІЗ ЩОДЕННОГО ОБОВЯЗКУ НА ЦІКАВУ СПРАВУ, ПРИГОДУ? ЯК ПОЗБУВАТИСЯ СТРЕСУ НА КУХНІ?
КУХНЯ ЯК КАБІНЕТ ДЛЯ РЕЛАКСАЦІЇ.

Цей блог я присвячую моїм найкращим вчителям у житті і в тому числі на кухні: бабусі, мамі, татові!
Мій стаж на домашній кухні величенький, враховуючи те, що першу страву самостійно я приготувала в одинадцять років. Це були пельмені - сюрприз для хворої мами. Стрес, пережитий під час приготування тіста , мав позитивний плив на мою кухонну майстерність. Тісто було твердим, бо я не знала, що воно потребує крім муки та яєць ще трошешки води.Почувши моє ридання , (а сліз було замало, щоб виправити тісто) мама прийшла мені на допомогу. Еврика, виявляється помилки у приготуванні можна виправити. 
Але, зрозуміло, не всі помилки. 

Робота на кухні виснажлива. Коли ти вже у тисячний раз місиш тісто, мелеш фарш, чистиш рибу або, як першокласник, бинтуєш поранений  ножем палець, розумієш, що потрібно міняти підхід до цієї праці. Це обовязок, велика відповідальність- нагодувати свою кохану сімейку щодня, протягом двадцяти років. Але це ще й магія, бо не кожному дано перетворити рецепт та набір продуктів у щось їстівне, або у кращому випадку - у шедевр. Є можливість стати чарівником, шаманити на кухні і підносити свій авторитет вдома і серед знайомих. У старих записниках із рецептами я зустрічала біля назв страв імена господинь, як підтвердження знаку якості та ступеню довіри до "перепису" пляцка.
Господині приносили свої витвори на роботу, пригощали при різних нагодах і залишалися у памяті народній. Погодьтеся, що смак хорошої страви супроводжує нас від самого дитинства. Для мене - це полівка-солодкий яблучний суп, який варила бабуся.
Зараз приготування якісної їжі у дома- це безпека життя та здоровя для тих, хто не має коштів часто харчуватися у добрих їдальнях та шикарних ресторанах. У навчальних закладах запах собачого корму, бо дітлахи смакують чіпсами та сухариками. Шкільна кухня, при всіх стараннях кухарів, за умов мізерного фінансування не може запропонувати повноцінної їжі. 

Сьогодні рецепти та поради для молодих господинь. Програма "Майстер-шеф"дуже популярна серед дівчаток. Моя десятилітня донька Марта та на рік старша племінниця Аня цікавляться вже кухнею,люблять готувати. 

Малій помічниці вісім років

Шановні мами та батьки ( герої передачі "Хата на тата") перетворіть приготування їжі на зйомки кулінарної програми - станьне для дітей майстер-шефом. Але нехай це не перетворюється пекельною кухню! 
ВАРЕНИКИ
Тісто:дві переповнені склянки пшеничного борошна,
1 яйце, 1\2 склянки води , щипка солі та 50 г -100 г масла для поливання готових вареників.

Просіяне борошно висипають на стіл гіркою або в миску , у центрі роблять заглибину, куди виливають суміш з води, солі та яйця.  Легко трьома пальцями роблять кругові рухи за годинниковою стрілкою від центру збільшуючи поступово радіус і добавляючи муку до замісу.Поступово змінюємо рух руки від краю до центру. Щоб тісто не було густим варто перекласти його на стільничку. Завершувати заміс, поступово досипаючи по ложці муки з миски. Тісто має мути мяким і не прилипати до рук та стільниці . Його накривають  і відставляють у холодильник на 30 хв.
Розкачують готове тісто шаром до товщини 2мм. Тонкою склянкою вирізають кружальця. Накладають на кожне гіркою фарш, формують з нього кульку. Фаршу потрібно накласти достатньо, щоб при зліплюванні країв кружельця тіста воно ще розтягнулося.  Вареники швидко зваряться і тісто буде тоненьким. При зліплюванні країв стараємось, щоб фарш залишався усередині і не потрапляв між ними. Варто повторити процедуру зєднання країв кружальця тіста для певності .
 Кладуть вареники обережно в солений (плоска ложка солі) окріп ( 1,5 л води) та одразу легенько помішують, щоб не прилипли до дна посуду. Варять вареники на середньому вогні 5 -7хв. від моменту появи їх на поверхні. Вода не повинна сильно кипіти.Зварені вареники вибирають шумівкою. Варто вистудити вареники гарно їх розклавши, попередньо поливши маслом.
Примітка:я заміняю частину води молоком, щоб тісто стало мяким. Залежно від якості борошна та яйця (домашнє робить тісто тугим) кількість рідини у рецепті може незначно змінюватися. Руки, качалка, стакан для вирізання кружелець та стільниця посипаються мукою.

У просіяніяному борошні робимо заглибину

Не виходимо за краї ямки.

Тісто має  бути еластичним

Фарш картопляно-гречаний

Розкачуємо тісто та витискаємо кружельця

Формуємо гірку

Згинаємо пополам кружельце і затискаємо краї

Вареник готовий!

Організація праці. Для економії часу спочатку виконуємо підготовку фаршу. Варимо картоплю, гриби, капусту, гречку, мелемо мясо, підсмажуємо до золотистого кольору цибулину. Поки вистигають компоненти фаршу, замішуємо тісто. За 30 хвилин перебування тіста в холодильнику завершуємо приготування фаршу. Він не повинен бути гарячим. Коли зробимо приблизно половину вареників , ставимо кастрюлю з водою. За час варіння 15-20 вареників за один захід можна встигнути зробити ще кілька штук. 

Вареники викладаємо на сито або стільничку

 ФАРШІ
Польський рецепт
800 г картоплі. 200 г кисло-молочного сиру, одна цибулина, 30 г олії
Відварюють картоплю, відціджують і добре мнуть товкачиком, щоб не було грудок, які можуть деформувати тісто. Додають сир, сіль та перець за смаком та підрумянену цибулю.

Судововишнянський рецепт: до розімятої картоплі додають відварену гречку
 ( півсклянки сухої гречки відварюють).

Фарш із свіжої капусти та грибів. 
1 кг свіжої капусти, 50 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець за смаком.

 Гриби намочуємо (30 хв) та відварюємо у підсоленій воді, відціджуємо. Дрібно нарізаємо капусту, додаємо 2 ст.ложки олії і тушкуємо у відварі із   грибів до готовності. Додаємо підсмажену цибулю з посіченими відвареними грибами. У фарші не повинно бути води. Можна його пропустити через мясорубку або посікти у блендері та додати дві ложки сухарів.
Фарш із квасолі та грибів.
1,5 склянки квасолі, 2 ст. ложки олії, 50 г сушених грибів, 2 цибулини.

Замочену на ніч квасолю відварюють, проціджують і пропускають через мясорубку чи сито. Додають дрібно посічені відварені гриби та підсмажену цубулю, сіль, перець до смаку.

Не хвилюйтесь, якщо деякі вареники розварилися. Перевіряйте, щоб краї були добре зліплені.
Нехай ця скоромовка вас підбадьорить
У кухаря Валерика розварились вареники.Вареники- варениці у Валерика.

Дозвольте дітям вирізати кружечки з тіста, зробити кілька вареників. Зверніть увагу одразу на якість виконання. Зробіть фото напамять. А зварені вареники нехай продегустують бабуся чи дідусь. 
Памятайте про техніку безпеки на кухні!Діти спішать, хочуть бути самостійними.
Хваліть, заохочуйте - будете мати хороших помічників ( не підсобників ) на кухні.