Зваримо борщику та зробимо вінегрет

 Про користь буряку можна писати цілі трактати.
Хтось залюбки смакує екзотичні страви, експериментує із стравами із різних кухонь світу.
Але справжні українські гурмани не можуть довго витримати без борщу.
Те, на скільки ми звикли до нашої національної страви, відчуваємо перебуваючи за кордоном.
Мине тиждень чи два на чужині, і вже не мила Вам заморська екзотика.

Буряк відомий своїми корисними якостями з давніх часів, в його складі багато поживних речовин, таких як вітамін А, вітаміни В1, В2, В6, вітамін С, натрій, кальцій, сірка, мідь, залізо, йод, калій і антиоксиданти.

Ось найбільш важливі позитивні ефекти, які він надає на здоров'я:

1. Боротьба з анемією.  Буряк містить ряд вітамінів, мінералів і активних речовин. До них належать залізо та фолієва кислота - важливі для виробництва червоних кров'яних тілець в кістковому мозку. 

2. Захищає печінку. При захворюваннях печінки буряк дуже корисний. При жировому гепатозі, втомленій печінці або навіть при інфекційних гепатитах буряк сприяє поліпшенню клітинного метаболізму і продовжує термін служби гепатоцитів (клітини печінки).

3. Тримає серце здоровим. За даними дослідження 250 мл склянку бурякового соку на день значно знижує артеріальний тиск. Якби цей сік широко споживався, буряк міг б скоротити на 10% кількість смертей від серцево-судинних захворювань.

4. Запобігає раку. Бетаціанін, який надає червоний колір є потужним антиоксидантом, який має властивості профілактики раку. Дослідження показало, що 12,5% бетаціаніна сповільнило на 12.5% ​​прогресування пухлини при раку простати і молочної залози.

5. Боротьба з депресією. Недавні дослідження показали, що буряк може керувати настроєм, завдяки бетаїну, який, як відомо, надає розслабляючу дію і позбавляє  депресії.

6. Підвищує витривалість. Буряковий сік підвищує витривалість організму, допомагаючи людям розширити свою програму вправ на 16%, за даними дослідження, проведеного у Великобританії.

7. Стимулює мозок.  Дослідження, проведене в 2011 році Wake Forest University показало, що буряк може запобігти прогресуванню деменції. Це можливо завдяки оксиду азоту, який збільшує приплив крові до мозку. Високий рівень фолієвої кислоти, містять (приблизно 75% від рекомендованої денної норми) 2-3 великих буряка і також грають велику роль в запобіганні хвороби Альцгеймера.

Рецептів приготування борщу є дуже багато.
У кожної господині він має неповторний смак.
Дотримуючись дієти, вже кілька років готую борщ за своїм рецептом-вегетаріанський.

МІЙ БОРЩ 
Попередньо відварюю окремо буряки.
Вибираю 6 або 7 коренів темного кольору.До борщу вистачить 2 шт. Решта використаю до салату.
Добре промиваю і заливаю кипятком. Варю від 40 хв. до 1 год (все залежить від твердості буряка). Воду зливаю, вистуджую.
У три літрову каструлю набираю 2,5 л води.Чищу половину селери, одну велику моркву , дві-три цибулини.Одну цибулю припікаю на вогні газової плитки. Для цього маю стару виделку, на яку наколюю цибулину і тримаю її щоб пришкварилась (почорніла). Це секретний складник борщу .
На тертці натираю селеру та моркву. Нарізаю кубиками три середні картоплини.На кипяток спочатку кидаю щипку трави базиліку, майорану, один лавровий лист, 2 -3 горошини духмяного перцю і насіння кропу (пів чайної ложечки).Після цього туди ж мандрує картопля із селерою, присмалена цибулина і почищений качан із капусти броколі (відварений качан і цибулю витягаю). Варю їх до 10 хв на маленькому вогні. Додаю також кілька суцвіть броколі замість звичайної капусти .
За  цей час тушкую одну велику цибулину , порізану кубиками,  в 2 ст ложках рослинної олії до ніжно жовтого кольору. Додаю стерту моркву і продовжую тушкувати 5 хв.
2 великих варених і охолоджених буряки натираю на тертці, скроплюю соком з лимона ( чайна ложка)  і додаю до тушкованої моркви з цибулею. До буряку можна додати 1 ст.ложку цукру.Тушкую буряк 3 хв.
Тепер час додавати його в каструлю. Два зубці часнику-легко примяти і кинути цілими. Нарізаю зелень:кріп, петрушку. Сметану кладу у тарілку перед подачею.


Борщ не повинен довго кипіти, бо втратить колір.
Лавровий лист бажано витягнути.
СМАЧНОГО!

*********************************************
САЛАТ ЗДОРОВ Я-ВІНЕГРЕТ 
Цю назву він отримав, бо містить набір овочів, які підвищують імунітет.
2-3 варених буряки;
3 середніх морквини;
5-6 середніх картоплин;
200 г вареної квасолі (червоної);
150 г квашеної капусти;
2 середні білі цибулі;
2 середніх яблука (можна солодкі);
олія кукурудзяна 100 г (можна нерафіновану-кращий смак);
мелений перець та кмин.
Промити та попередньо відварити картоплю з морквою у підсоленій воді. Остудити, почистити та нарізати кубиками.
Відварити квасолю.Порізати кубиками цибулю та буряк. Натерти яблука.Промити холодною кипяченою водою квашену капусту і порізати поперек на дрібніші смужки.Легко перемішати усі складники.
Приправити перцем, сіллю та кмином. Додати олії.
Кмин можна змолоти у блендері та просіяти через ситко. Спочатку додавайте невелику кількість ("на смак та колір товаришів немає")
СМАЧНОГО!

У котрій каструлі закипає стрес?

У котрій каструлі закипає стрес?
Надибала досить цікаві результати досліджень у Польщі.
Назва документу польською "Podsumowanie raportu Polacy w kuchni
Raport zrealizowany  przez Millward Brown dla Whirlpool Polska".

Серед жінок віком 25-55 років позитивно відносяться до приготування їжі 87% (41 % люблять готувати їжу, 46 % полюбляють). Та лише 60% вважають, що добре куховарять.

Кожна четверта з опитаних вважає процес приготування їжі джерелом стресу.

Головною причиною стресу є переживання, що страва не буде такою як у рецепті.Так вважає кожна друга опитана полька.

Другою причиною стало переживання, що приготування займе набагато більше часу.

Наступна причина, що страва не буде смакувати (не вірять у свої можливості).

Кожна п`ята переживає, що її будуть вважати поганою господинею.

Після кулінарних шоу жінки пильно приглядаються до своїх кухонь та начиння. Порівняння, зрозуміло, не на користь непрофесіоналів.

Якщо страву готують, знаючи, що її будуть оцінювати дуже прискіпливо (свекруха),

то рівень стресу різко зростає.

У великих містах 30% опитаних сприймають кухню як місце релаксації.

Кожна друга полька, яка вважає себе особою, що прекрасно готує страви, признається,що

це для неї є стресовою ситуацією!

Половина опитаних готує щодня.

40%- від трьох до шести разів у тижні.

10%-максимально два рази у тижні.

Мені не відомі статистичні дані, що стосуються українок.Хоча, за моїми спостереженнями, вони ,у порівнянні з європейками, готують більше,частіше і різноманітніше. 

Знаючи, в якій ситуації можна пережити стрес, потрібно його елімінувати.

Попереджений-значить озброєний.

ПОРАДИ З ВЛАСНОГО ДОСВІДУ ДЛЯ ПЕРЕДБАЧЕННЯ СТРЕСУ

1. Кожна жінка мріє бути особливою!На кухні також. Можна готувати масово- куболітри борщів і центнери голубців.І ніхто Ваші зусилля не оцінить достойно. Навчіться цінувати ВАШ час, здоров`я, нерви. Нехай у вас будуть у скарбничці досягнень лише кілька страв, але СУПЕР! І їх будуть замовляти і чекати. 

2. Хочеться догодити домашнім.Знаю, що в деяких сім`ях господині доводиться довго мізгувати, що приготувати на наступний день, бо батько не любить риби, син-гречки, донька-м`яса, і т.д. Розумію, якщо привілеї стосуються людей на дієті через різні недуги.Але, якщо -це капризи, стрес Вас дожене.

3.Коли експериментуєте-не хваліться наперед, не розповідайте про очікуваний результат.

Якщо страва не вийде такою як у переписі (у свекрухи, сусідки, шеф-кухаря із шоу), то придумайте їй екзотичну назву, подайте при свічках на красивій таці!

Випікаючи перші пляцки, я завжди переживала, щоб добре пропеклися, щоб не згоріли...

Поки не побачила як весільна господиня робила "камуфляж" для припалених коржів.Всі смакували,хвалили.Досвід!

4. На кухні важлива організація праці. Це-ціла наука.Час розраховують у рецептах на одну страву. А якщо гостина на кілька чи кільканадцять осіб? А прибрати? А подати?А самій виглядати?

5. Бути справжнім стратегом:спокійним, виваженим, передбачливим.

Скласти спочатку меню.

Зробити список необхідних продуктів.

Купити все необхідне.

Мати відповідний інвентар.

Не готувати у відповідальний день нової страви.Ви можете не справитись із стресом. Це закон бутерброда!

Залучати помічників до підготовчих робіт:почистити, помити, нашаткувати, порізати.

6. Налаштовуйтесь позитивно!Вмикайте на кухні музику (телевізор та комп`ютер відволікають). 

Я-співаю.

Не готуйте без настрою, переборюючи себе, бо страва може нікому не смакувати.

Ці кілька хвилин чи годин - це Ваш подарунок для найрідніших.

7. Зважтеся щось поміняти на кухні.Рутина може вбити будь-яке бажання готувати.

Купіть якусь дрібничку-нові форми до випічки, дощечку, ніж, скатертину.

8. Будьте цікаві усього, що твориться поза Вашою кухнею.У мережі Інтернет є багато цікавих рецептів та порад.Постараюся, щоб цей блог був для Вас корисним. Випробовуйте нові рецепти у будні. Шліфуйте свою майстерність. Експериментуйте!Нехай стрес буде, але тільки позитивний.

9. Не діставайте комплексів меншовартості від помилок.Навіть відомим кухарям доводилось терпіти фіаско.Через втому, через неуважність, через стрес. Всі ми люди!

10.Не порівнюйте себе з іншими господинями і не виставляйте собі низькі бали (або не літайте в хмарах чи не задирайте носа від того, що ви "супер-пупер"господиня), бо завжди є хтось більш чи менш кваліфікований від Вас. 

Я- за прогрес і постійну самоосвіту!Пам`ятаю, що я-мама (тепер вже й теща), жінка,дочка, внучка і мене оцінюють найважливіші судді та болільники (два в одному)-мої рідні!

Важливо:наші діти переймають наші уміння на кухні, оцінюють наші зусилля, коли самі допомагають та готують.