Зваримо борщику та зробимо вінегрет

 Про користь буряку можна писати цілі трактати.
Хтось залюбки смакує екзотичні страви, експериментує із стравами із різних кухонь світу.
Але справжні українські гурмани не можуть довго витримати без борщу.
Те, на скільки ми звикли до нашої національної страви, відчуваємо перебуваючи за кордоном.
Мине тиждень чи два на чужині, і вже не мила Вам заморська екзотика.

Буряк відомий своїми корисними якостями з давніх часів, в його складі багато поживних речовин, таких як вітамін А, вітаміни В1, В2, В6, вітамін С, натрій, кальцій, сірка, мідь, залізо, йод, калій і антиоксиданти.

Ось найбільш важливі позитивні ефекти, які він надає на здоров'я:

1. Боротьба з анемією.  Буряк містить ряд вітамінів, мінералів і активних речовин. До них належать залізо та фолієва кислота - важливі для виробництва червоних кров'яних тілець в кістковому мозку. 

2. Захищає печінку. При захворюваннях печінки буряк дуже корисний. При жировому гепатозі, втомленій печінці або навіть при інфекційних гепатитах буряк сприяє поліпшенню клітинного метаболізму і продовжує термін служби гепатоцитів (клітини печінки).

3. Тримає серце здоровим. За даними дослідження 250 мл склянку бурякового соку на день значно знижує артеріальний тиск. Якби цей сік широко споживався, буряк міг б скоротити на 10% кількість смертей від серцево-судинних захворювань.

4. Запобігає раку. Бетаціанін, який надає червоний колір є потужним антиоксидантом, який має властивості профілактики раку. Дослідження показало, що 12,5% бетаціаніна сповільнило на 12.5% ​​прогресування пухлини при раку простати і молочної залози.

5. Боротьба з депресією. Недавні дослідження показали, що буряк може керувати настроєм, завдяки бетаїну, який, як відомо, надає розслабляючу дію і позбавляє  депресії.

6. Підвищує витривалість. Буряковий сік підвищує витривалість організму, допомагаючи людям розширити свою програму вправ на 16%, за даними дослідження, проведеного у Великобританії.

7. Стимулює мозок.  Дослідження, проведене в 2011 році Wake Forest University показало, що буряк може запобігти прогресуванню деменції. Це можливо завдяки оксиду азоту, який збільшує приплив крові до мозку. Високий рівень фолієвої кислоти, містять (приблизно 75% від рекомендованої денної норми) 2-3 великих буряка і також грають велику роль в запобіганні хвороби Альцгеймера.

Рецептів приготування борщу є дуже багато.
У кожної господині він має неповторний смак.
Дотримуючись дієти, вже кілька років готую борщ за своїм рецептом-вегетаріанський.

МІЙ БОРЩ 
Попередньо відварюю окремо буряки.
Вибираю 6 або 7 коренів темного кольору.До борщу вистачить 2 шт. Решта використаю до салату.
Добре промиваю і заливаю кипятком. Варю від 40 хв. до 1 год (все залежить від твердості буряка). Воду зливаю, вистуджую.
У три літрову каструлю набираю 2,5 л води.Чищу половину селери, одну велику моркву , дві-три цибулини.Одну цибулю припікаю на вогні газової плитки. Для цього маю стару виделку, на яку наколюю цибулину і тримаю її щоб пришкварилась (почорніла). Це секретний складник борщу .
На тертці натираю селеру та моркву. Нарізаю кубиками три середні картоплини.На кипяток спочатку кидаю щипку трави базиліку, майорану, один лавровий лист, 2 -3 горошини духмяного перцю і насіння кропу (пів чайної ложечки).Після цього туди ж мандрує картопля із селерою, присмалена цибулина і почищений качан із капусти броколі (відварений качан і цибулю витягаю). Варю їх до 10 хв на маленькому вогні. Додаю також кілька суцвіть броколі замість звичайної капусти .
За  цей час тушкую одну велику цибулину , порізану кубиками,  в 2 ст ложках рослинної олії до ніжно жовтого кольору. Додаю стерту моркву і продовжую тушкувати 5 хв.
2 великих варених і охолоджених буряки натираю на тертці, скроплюю соком з лимона ( чайна ложка)  і додаю до тушкованої моркви з цибулею. До буряку можна додати 1 ст.ложку цукру.Тушкую буряк 3 хв.
Тепер час додавати його в каструлю. Два зубці часнику-легко примяти і кинути цілими. Нарізаю зелень:кріп, петрушку. Сметану кладу у тарілку перед подачею.


Борщ не повинен довго кипіти, бо втратить колір.
Лавровий лист бажано витягнути.
СМАЧНОГО!

*********************************************
САЛАТ ЗДОРОВ Я-ВІНЕГРЕТ 
Цю назву він отримав, бо містить набір овочів, які підвищують імунітет.
2-3 варених буряки;
3 середніх морквини;
5-6 середніх картоплин;
200 г вареної квасолі (червоної);
150 г квашеної капусти;
2 середні білі цибулі;
2 середніх яблука (можна солодкі);
олія кукурудзяна 100 г (можна нерафіновану-кращий смак);
мелений перець та кмин.
Промити та попередньо відварити картоплю з морквою у підсоленій воді. Остудити, почистити та нарізати кубиками.
Відварити квасолю.Порізати кубиками цибулю та буряк. Натерти яблука.Промити холодною кипяченою водою квашену капусту і порізати поперек на дрібніші смужки.Легко перемішати усі складники.
Приправити перцем, сіллю та кмином. Додати олії.
Кмин можна змолоти у блендері та просіяти через ситко. Спочатку додавайте невелику кількість ("на смак та колір товаришів немає")
СМАЧНОГО!