ЯК ПЕРЕТВОРИТИ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ ІЗ ЩОДЕННОГО ОБОВЯЗКУ НА ЦІКАВУ СПРАВУ, ПРИГОДУ? ЯК ПОЗБУВАТИСЯ СТРЕСУ НА КУХНІ?
КУХНЯ ЯК КАБІНЕТ ДЛЯ РЕЛАКСАЦІЇ.
Цей блог я присвячую моїм найкращим вчителям у житті і в тому числі на кухні: бабусі, мамі, татові!
Мій стаж на домашній кухні величенький, враховуючи те, що першу страву самостійно я приготувала в одинадцять років. Це були пельмені - сюрприз для хворої мами. Стрес, пережитий під час приготування тіста , мав позитивний плив на мою кухонну майстерність. Тісто було твердим, бо я не знала, що воно потребує крім муки та яєць ще трошешки води.Почувши моє ридання , (а сліз було замало, щоб виправити тісто) мама прийшла мені на допомогу. Еврика, виявляється помилки у приготуванні можна виправити.
Але, зрозуміло, не всі помилки.
Робота на кухні виснажлива. Коли ти вже у тисячний раз місиш тісто, мелеш фарш, чистиш рибу або, як першокласник, бинтуєш поранений ножем палець, розумієш, що потрібно міняти підхід до цієї праці. Це обовязок, велика відповідальність- нагодувати свою кохану сімейку щодня, протягом двадцяти років. Але це ще й магія, бо не кожному дано перетворити рецепт та набір продуктів у щось їстівне, або у кращому випадку - у шедевр. Є можливість стати чарівником, шаманити на кухні і підносити свій авторитет вдома і серед знайомих. У старих записниках із рецептами я зустрічала біля назв страв імена господинь, як підтвердження знаку якості та ступеню довіри до "перепису" пляцка.
Господині приносили свої витвори на роботу, пригощали при різних нагодах і залишалися у памяті народній. Погодьтеся, що смак хорошої страви супроводжує нас від самого дитинства. Для мене - це полівка-солодкий яблучний суп, який варила бабуся.
Зараз приготування якісної їжі у дома- це безпека життя та здоровя для тих, хто не має коштів часто харчуватися у добрих їдальнях та шикарних ресторанах. У навчальних закладах запах собачого корму, бо дітлахи смакують чіпсами та сухариками. Шкільна кухня, при всіх стараннях кухарів, за умов мізерного фінансування не може запропонувати повноцінної їжі.
Сьогодні рецепти та поради для молодих господинь. Програма "Майстер-шеф"дуже популярна серед дівчаток. Моя десятилітня донька Марта та на рік старша племінниця Аня цікавляться вже кухнею,люблять готувати.
Шановні мами та батьки ( герої передачі "Хата на тата") перетворіть приготування їжі на зйомки кулінарної програми - станьне для дітей майстер-шефом. Але нехай це не перетворюється пекельною кухню!
ВАРЕНИКИ
Тісто:дві переповнені склянки пшеничного борошна,
1 яйце, 1\2 склянки води , щипка солі та 50 г -100 г масла для поливання готових вареників.
Просіяне борошно висипають на стіл гіркою або в миску , у центрі роблять заглибину, куди виливають суміш з води, солі та яйця. Легко трьома пальцями роблять кругові рухи за годинниковою стрілкою від центру збільшуючи поступово радіус і добавляючи муку до замісу.Поступово змінюємо рух руки від краю до центру. Щоб тісто не було густим варто перекласти його на стільничку. Завершувати заміс, поступово досипаючи по ложці муки з миски. Тісто має мути мяким і не прилипати до рук та стільниці . Його накривають і відставляють у холодильник на 30 хв.
Розкачують готове тісто шаром до товщини 2мм. Тонкою склянкою вирізають кружальця. Накладають на кожне гіркою фарш, формують з нього кульку. Фаршу потрібно накласти достатньо, щоб при зліплюванні країв кружельця тіста воно ще розтягнулося. Вареники швидко зваряться і тісто буде тоненьким. При зліплюванні країв стараємось, щоб фарш залишався усередині і не потрапляв між ними. Варто повторити процедуру зєднання країв кружальця тіста для певності .
Кладуть вареники обережно в солений (плоска ложка солі) окріп ( 1,5 л води) та одразу легенько помішують, щоб не прилипли до дна посуду. Варять вареники на середньому вогні 5 -7хв. від моменту появи їх на поверхні. Вода не повинна сильно кипіти.Зварені вареники вибирають шумівкою. Варто вистудити вареники гарно їх розклавши, попередньо поливши маслом.
Примітка:я заміняю частину води молоком, щоб тісто стало мяким. Залежно від якості борошна та яйця (домашнє робить тісто тугим) кількість рідини у рецепті може незначно змінюватися. Руки, качалка, стакан для вирізання кружелець та стільниця посипаються мукою.
Організація праці. Для економії часу спочатку виконуємо підготовку фаршу. Варимо картоплю, гриби, капусту, гречку, мелемо мясо, підсмажуємо до золотистого кольору цибулину. Поки вистигають компоненти фаршу, замішуємо тісто. За 30 хвилин перебування тіста в холодильнику завершуємо приготування фаршу. Він не повинен бути гарячим. Коли зробимо приблизно половину вареників , ставимо кастрюлю з водою. За час варіння 15-20 вареників за один захід можна встигнути зробити ще кілька штук.
ФАРШІ
Польський рецепт
800 г картоплі. 200 г кисло-молочного сиру, одна цибулина, 30 г олії
Відварюють картоплю, відціджують і добре мнуть товкачиком, щоб не було грудок, які можуть деформувати тісто. Додають сир, сіль та перець за смаком та підрумянену цибулю.
Судововишнянський рецепт: до розімятої картоплі додають відварену гречку
( півсклянки сухої гречки відварюють).
Фарш із свіжої капусти та грибів.
1 кг свіжої капусти, 50 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець за смаком.
Гриби намочуємо (30 хв) та відварюємо у підсоленій воді, відціджуємо. Дрібно нарізаємо капусту, додаємо 2 ст.ложки олії і тушкуємо у відварі із грибів до готовності. Додаємо підсмажену цибулю з посіченими відвареними грибами. У фарші не повинно бути води. Можна його пропустити через мясорубку або посікти у блендері та додати дві ложки сухарів.
Фарш із квасолі та грибів.
1,5 склянки квасолі, 2 ст. ложки олії, 50 г сушених грибів, 2 цибулини.
Замочену на ніч квасолю відварюють, проціджують і пропускають через мясорубку чи сито. Додають дрібно посічені відварені гриби та підсмажену цубулю, сіль, перець до смаку.
Не хвилюйтесь, якщо деякі вареники розварилися. Перевіряйте, щоб краї були добре зліплені.
Нехай ця скоромовка вас підбадьорить
У кухаря Валерика розварились вареники.Вареники- варениці у Валерика.
Дозвольте дітям вирізати кружечки з тіста, зробити кілька вареників. Зверніть увагу одразу на якість виконання. Зробіть фото напамять. А зварені вареники нехай продегустують бабуся чи дідусь.
Памятайте про техніку безпеки на кухні!Діти спішать, хочуть бути самостійними.
Хваліть, заохочуйте - будете мати хороших помічників ( не підсобників ) на кухні.
КУХНЯ ЯК КАБІНЕТ ДЛЯ РЕЛАКСАЦІЇ.
Цей блог я присвячую моїм найкращим вчителям у житті і в тому числі на кухні: бабусі, мамі, татові!
Мій стаж на домашній кухні величенький, враховуючи те, що першу страву самостійно я приготувала в одинадцять років. Це були пельмені - сюрприз для хворої мами. Стрес, пережитий під час приготування тіста , мав позитивний плив на мою кухонну майстерність. Тісто було твердим, бо я не знала, що воно потребує крім муки та яєць ще трошешки води.Почувши моє ридання , (а сліз було замало, щоб виправити тісто) мама прийшла мені на допомогу. Еврика, виявляється помилки у приготуванні можна виправити.
Але, зрозуміло, не всі помилки.
Робота на кухні виснажлива. Коли ти вже у тисячний раз місиш тісто, мелеш фарш, чистиш рибу або, як першокласник, бинтуєш поранений ножем палець, розумієш, що потрібно міняти підхід до цієї праці. Це обовязок, велика відповідальність- нагодувати свою кохану сімейку щодня, протягом двадцяти років. Але це ще й магія, бо не кожному дано перетворити рецепт та набір продуктів у щось їстівне, або у кращому випадку - у шедевр. Є можливість стати чарівником, шаманити на кухні і підносити свій авторитет вдома і серед знайомих. У старих записниках із рецептами я зустрічала біля назв страв імена господинь, як підтвердження знаку якості та ступеню довіри до "перепису" пляцка.
Господині приносили свої витвори на роботу, пригощали при різних нагодах і залишалися у памяті народній. Погодьтеся, що смак хорошої страви супроводжує нас від самого дитинства. Для мене - це полівка-солодкий яблучний суп, який варила бабуся.
Зараз приготування якісної їжі у дома- це безпека життя та здоровя для тих, хто не має коштів часто харчуватися у добрих їдальнях та шикарних ресторанах. У навчальних закладах запах собачого корму, бо дітлахи смакують чіпсами та сухариками. Шкільна кухня, при всіх стараннях кухарів, за умов мізерного фінансування не може запропонувати повноцінної їжі.
Сьогодні рецепти та поради для молодих господинь. Програма "Майстер-шеф"дуже популярна серед дівчаток. Моя десятилітня донька Марта та на рік старша племінниця Аня цікавляться вже кухнею,люблять готувати.
 |
| Малій помічниці вісім років |
ВАРЕНИКИ
Тісто:дві переповнені склянки пшеничного борошна,
1 яйце, 1\2 склянки води , щипка солі та 50 г -100 г масла для поливання готових вареників.
Просіяне борошно висипають на стіл гіркою або в миску , у центрі роблять заглибину, куди виливають суміш з води, солі та яйця. Легко трьома пальцями роблять кругові рухи за годинниковою стрілкою від центру збільшуючи поступово радіус і добавляючи муку до замісу.Поступово змінюємо рух руки від краю до центру. Щоб тісто не було густим варто перекласти його на стільничку. Завершувати заміс, поступово досипаючи по ложці муки з миски. Тісто має мути мяким і не прилипати до рук та стільниці . Його накривають і відставляють у холодильник на 30 хв.
Розкачують готове тісто шаром до товщини 2мм. Тонкою склянкою вирізають кружальця. Накладають на кожне гіркою фарш, формують з нього кульку. Фаршу потрібно накласти достатньо, щоб при зліплюванні країв кружельця тіста воно ще розтягнулося. Вареники швидко зваряться і тісто буде тоненьким. При зліплюванні країв стараємось, щоб фарш залишався усередині і не потрапляв між ними. Варто повторити процедуру зєднання країв кружальця тіста для певності .
Кладуть вареники обережно в солений (плоска ложка солі) окріп ( 1,5 л води) та одразу легенько помішують, щоб не прилипли до дна посуду. Варять вареники на середньому вогні 5 -7хв. від моменту появи їх на поверхні. Вода не повинна сильно кипіти.Зварені вареники вибирають шумівкою. Варто вистудити вареники гарно їх розклавши, попередньо поливши маслом.
Примітка:я заміняю частину води молоком, щоб тісто стало мяким. Залежно від якості борошна та яйця (домашнє робить тісто тугим) кількість рідини у рецепті може незначно змінюватися. Руки, качалка, стакан для вирізання кружелець та стільниця посипаються мукою.
 |
| У просіяніяному борошні робимо заглибину |
 |
| Не виходимо за краї ямки. |
 |
| Тісто має бути еластичним |
 |
| Фарш картопляно-гречаний |
 |
| Розкачуємо тісто та витискаємо кружельця |
 |
| Формуємо гірку |
 |
| Згинаємо пополам кружельце і затискаємо краї |
 |
| Вареник готовий! |
Організація праці. Для економії часу спочатку виконуємо підготовку фаршу. Варимо картоплю, гриби, капусту, гречку, мелемо мясо, підсмажуємо до золотистого кольору цибулину. Поки вистигають компоненти фаршу, замішуємо тісто. За 30 хвилин перебування тіста в холодильнику завершуємо приготування фаршу. Він не повинен бути гарячим. Коли зробимо приблизно половину вареників , ставимо кастрюлю з водою. За час варіння 15-20 вареників за один захід можна встигнути зробити ще кілька штук.
 |
| Вареники викладаємо на сито або стільничку |
ФАРШІ
Польський рецепт
800 г картоплі. 200 г кисло-молочного сиру, одна цибулина, 30 г олії
Відварюють картоплю, відціджують і добре мнуть товкачиком, щоб не було грудок, які можуть деформувати тісто. Додають сир, сіль та перець за смаком та підрумянену цибулю.
Судововишнянський рецепт: до розімятої картоплі додають відварену гречку
( півсклянки сухої гречки відварюють).
Фарш із свіжої капусти та грибів.
1 кг свіжої капусти, 50 г сушених грибів, 4 ст. ложки олії, 2 цибулини, сіль, перець за смаком.
Гриби намочуємо (30 хв) та відварюємо у підсоленій воді, відціджуємо. Дрібно нарізаємо капусту, додаємо 2 ст.ложки олії і тушкуємо у відварі із грибів до готовності. Додаємо підсмажену цибулю з посіченими відвареними грибами. У фарші не повинно бути води. Можна його пропустити через мясорубку або посікти у блендері та додати дві ложки сухарів.
Фарш із квасолі та грибів.
1,5 склянки квасолі, 2 ст. ложки олії, 50 г сушених грибів, 2 цибулини.
Замочену на ніч квасолю відварюють, проціджують і пропускають через мясорубку чи сито. Додають дрібно посічені відварені гриби та підсмажену цубулю, сіль, перець до смаку.
Не хвилюйтесь, якщо деякі вареники розварилися. Перевіряйте, щоб краї були добре зліплені.
Нехай ця скоромовка вас підбадьорить
У кухаря Валерика розварились вареники.Вареники- варениці у Валерика.
Дозвольте дітям вирізати кружечки з тіста, зробити кілька вареників. Зверніть увагу одразу на якість виконання. Зробіть фото напамять. А зварені вареники нехай продегустують бабуся чи дідусь.
Памятайте про техніку безпеки на кухні!Діти спішать, хочуть бути самостійними.
Хваліть, заохочуйте - будете мати хороших помічників ( не підсобників ) на кухні.
Комментариев нет:
Отправить комментарий